La ciencia de Asar a la parrilla
Si alguna vez has sacrificado unas costillas a los poderes incendiarios de una parrilla en tu patio, o tratado de convencerte de que negro y crujiente es exactamente cómo te gusta el pollo, entonces ya sabes de antemano el arte ambiguo de la cocina sobre las llamas.El problema no es siempre la falta de habilidad, sino que muchas veces puede ser una falta de comprensión. Muchos de nosotros operamos bajo la ilusión de que la parrilla es poco más que
lanzar un número deseado de comida al fuego y sentarse hasta que todo esté listo.
Sin embargo, cocinar al aire libre, sin mucha tecnología, ni los beneficios de cosas tales como termostatos y cacerolas "astronómicas", requiere una mayor vigilancia y conocimiento que cocinar entre las paredes de tu cocina de interior.
El primer paso para dominar el fuego es decidir qué se trata todo esto. Hay muchos libros que enseñan como asar a la parrilla y muchos textos de ciencia de los alimentos disponibles, pero muy pocos de ellos se aventuran en la ciencia que existe detrás de la parrilla.
Ese es el enfoque de nuestra web. Nuestro objetivo es explicar cómo asar a la parrilla, cómo
hacer que tu parrilla funcione mejor, y cómo utilizar sabores y técnicas de cocina simples para cocinar deliciosas comidas a la parrilla.
A la hora de cocinar en el patio y usar nuestra parrilla no nos vamos por la borda, ni utilizamos magia moderna en nuestras comidas. Nuestras herramientas son las que la mayoría de los amantes de la parrilla suelen tener y se sienten cómodos y familiares: pinzas, espátulas y cuchillos. Pero de vez en cuando vamos a emplear algo fuera de lo común si es útil, quizás un inyector para nuestros adobos o un sartén de parrilla.
Así que bienvenidos a este humilde espacio! Ahora vamos al patio a tirar algo para asar en la parrilla.
